餐飲行業(yè)是一種全方位服務(wù)的行業(yè)，消費(fèi)者不單單想在餐飲行業(yè)中獲得美味吃食，還想在享用美味的過程中獲得舒心的服務(wù)，只有這樣消費(fèi)者才會(huì)愿意長(zhǎng)久光顧一個(gè)地方，才會(huì)讓消費(fèi)者感到滿意。
于是在餐飲行業(yè)中就出現(xiàn)了各個(gè)企業(yè)不僅在為消費(fèi)者提供好的吃食，還不停地在策劃一些足夠吸引消費(fèi)者眼球的活動(dòng)，來促使消費(fèi)者得到滿足感的現(xiàn)狀，由此可知，餐飲行業(yè)比較看重的“挖金技巧”就是活動(dòng)策劃了。下面就來了解餐飲行業(yè)活動(dòng)策劃的相關(guān)內(nèi)容。
1.讓口碑成為餐飲活動(dòng)的宗旨
餐飲其實(shí)是一種最需要口碑效應(yīng)的行業(yè)，例如在團(tuán)購(gòu)中，若自家餐館被消費(fèi)者留言說味道不好、服務(wù)差等不利口碑的評(píng)價(jià)，則會(huì)大大損壞餐館的名聲，從而影響其他消費(fèi)者想要去此餐館覓食；若有消費(fèi)者留言說餐館味道好、不錯(cuò)的服務(wù)等有利于口碑的評(píng)價(jià)，則會(huì)大大提高餐館的名聲，從而推動(dòng)其他消費(fèi)者去餐館親自體驗(yàn)一番。如圖14-1所示為百度糯米網(wǎng)上同一時(shí)間推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的兩家餐館得到不利口碑的銷量和得到有利口碑的銷量對(duì)比。
通過圖14-1可以看出，兩家餐館同樣得到了一個(gè)差評(píng)，可在同一時(shí)間進(jìn)行售賣，口碑好的餐館都賣到了2020年3月14日了，且已有67人進(jìn)行評(píng)論，而那家得到不利口碑評(píng)論的餐館，卻只賣到了2020年1月3日，且只有14人進(jìn)行了評(píng)價(jià)，可見口碑對(duì)餐館的作用力還是非常大的。
因此，活動(dòng)策劃者在策劃餐飲行業(yè)的活動(dòng)時(shí)，需要以提高口碑作為活動(dòng)宗旨，時(shí)時(shí)刻刻注意活動(dòng)內(nèi)容是否會(huì)影響口碑，若確定活動(dòng)能提高口碑，即可實(shí)行；若不能確定活動(dòng)是否能提高口碑或者發(fā)現(xiàn)會(huì)影響口碑，哪怕是一點(diǎn)小因素也需要重新修改活動(dòng)內(nèi)容，直到確?；顒?dòng)能成為提高口碑的利器為止。
2 .從自我分析再進(jìn)行活動(dòng)也不遲
活動(dòng)策劃者不要急躁地進(jìn)行餐飲行業(yè)活動(dòng)策劃工作，需要根據(jù)自身現(xiàn)狀做一個(gè)診療，分析出可能會(huì)影響餐飲活動(dòng)成功的因素，做到在活動(dòng)中盡量規(guī)避。下面就來了解活動(dòng)策劃者需要從三個(gè)方面入手分析自我，才能規(guī)避影響餐飲活動(dòng)成功的因素，如圖14-2所示。
專家提醒
活動(dòng)策劃者若想了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力，可以從以下三個(gè)方面判斷。
·競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)業(yè)的地理位置，若是在繁華地段則說明其資金雄厚。
·競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的口碑，若口碑好則說明競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手維護(hù)用戶手段高明。
·競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，若銷售和服務(wù)團(tuán)隊(duì)都比較優(yōu)秀，則說明人資力量好。
3 .活動(dòng)不盲目有策略即可成大事
餐飲行業(yè)活動(dòng)最為忌諱的就是盲目進(jìn)行活動(dòng)策劃，若餐飲活動(dòng)是活動(dòng)策劃者盲目策劃出來的，則很容易偏離活動(dòng)目的、活動(dòng)宗旨，很有可能成為消費(fèi)者避而遠(yuǎn)之的活動(dòng)，更可能成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的笑柄。
因此，活動(dòng)策劃者在策劃餐飲活動(dòng)之前，需要根據(jù)四大活動(dòng)策略，加以思考之后再進(jìn)行活動(dòng)策劃工作即可，那么究竟是哪四大活動(dòng)策略呢？如圖14-3所示。
4 .【實(shí)戰(zhàn)案例】“Hi游戲今天你挑戰(zhàn)了嗎？”活動(dòng)策劃書
某火鍋品牌一直以服務(wù)極好為名，也是餐飲界人們口耳相傳的熱門品牌，就算是如此出名，也需要通過活動(dòng)來補(bǔ)充消費(fèi)者對(duì)某火鍋的新鮮感。下面就以某火鍋的活動(dòng)為例，模擬一份餐飲行業(yè)活動(dòng)策劃書，即《“Hi游戲今天你挑戰(zhàn)了嗎？”活動(dòng)策劃書》，具體如下。
